Toda la pasión, el compromiso y la perseverancia de esta familia,
esencia de este proyecto, se evalúa aquí, en la bodega.
Todo el trabajo realizado, a veces durante muchos años, para convertir una parcela en excepcional, todo el trabajo de un año para subir una cosecha de la mejor calidad y una vendimia muy cuidada y planificada, requiere de un último esfuerzo para preservar toda la personalidad de esta fruta y transmitirla al vino… a nuestro vino.
Recepción de racimos y selección
La uva fresca llega en cajas, se pesan e inmediatamente pasan a una mesa de selección para comprobar que la uva llega con la calidad y sanidad deseada. Al salir de la mesa se añade nieve carbónica en forma de pellet para mantener el frío, pero sobre todo para desplazar el oxígeno en todo el proceso de prensado.
Despalillado y estrujado de la uva
Con mucho cuidado la despalilladora separa el escobajo, parte de madera que une los granos de uva. Es necesario tener cuidado y evitar que el grano y la piel se rompan. Una vez despalillada la uva, los granos caen por gravedad a dos rodillos que lo estrujarán y aplastarán extrayendo el llamado mosto Flor o mosto Lágrima. Este mosto es el mejor mosto posible que podemos tener para elaborar un buen vino. Todo este proceso se realiza sin oxígeno.
Prensa
Todo el mosto Flor junto con los granos de uva estrujados entran en la prensa donde macerarán durante un rato. Siempre en frío y sin oxígeno. Después una presión mínima para separar el mosto Flor de la piel y pulpa y directo a los depósitos de acero inoxidable, sin oxígeno y a temperatura controlada.
Fermentación
La fermentación se realiza siempre a baja temperatura, entre los 14 y 18 grados máximo para extraer los mejores aromas y empieza siempre en los depósitos de acero inoxidable. Las partidas destinadas a barrica se trasladan el segundo día de fermentación.
Crianza con las lías
En barricas de roble francés de 300 litros o en depósitos de acero inoxidable. Siempre manteniendo la ausencia de oxígeno. Battonage en las barricas y remontados mediante lanza de nitrógeno en los depósitos.
Mosto acabado de macerar y prensar.
Sin ningún tipo de oxidación.
