Tota la passió, el compromís i la perseverança d'aquesta família,
essència d'aquest projecte, s'avalua aquí, en el celler.
Tot el treball realitzat, a vegades durant molts anys, per a convertir una parcel·la en excepcional, tot el treball d’un any per a pujar una collita de la millor qualitat i una verema molt cuidada i planificada, requereix d’un últim esforç per a preservar tota la personalitat d’aquesta fruita i transmetre-la al vi… al nostre vi.
Recepció de raïms i selecció
El raïm fresc arriba en caixes, es pesen i immediatament passen a una taula de selecció per a comprovar que el raïm arriba amb la qualitat i sanitat desitjada. En sortir de la taula s’afegeix neu carbònica en forma de pèl·let per a mantenir el fred, però sobretot per a desplaçar l’oxigen en tot el procés de premsatge.
Despalillado i rebregat del raïm
Amb molta cura la despalilladora separa el escobajo, part de fusta que uneix els grans de raïm. És necessari anar amb compte i evitar que el gra i la pell es trenquin. Una vegada despalillat el raïm, els grans cauen per gravetat a dos corrons que ho rebregaran i aixafaran extraient l’anomenat most Flor o most Llàgrima. Aquest most és el millor most possible que podem tenir per a elaborar un bon vi. Tot aquest procés es realitza sense oxigen.
Premsa
Tot el most Flor juntament amb els grans de raïm rebregats entren en la premsa on maceraran durant una estona. Sempre en fred i sense oxigen. Després una pressió mínima per a separar el most Flor de la pell i polpa i directe als dipòsits d’acer inoxidable, sense oxigen i a temperatura controlada.
Fermentació
La fermentació es realitza sempre a baixa temperatura, entre els 14 i 18 graus màxim per a extreure les millors aromes i comença sempre en els dipòsits d’acer inoxidable. Les partides destinades a barrica es traslladen el segon dia de fermentació.
Criança amb les lies
Most acabat de macerar i premsar.
Sense cap mena d’oxidació.
